RESHOCK COFFEE ENCYCLOPEDIA

從種子到杯中的阿里山咖啡知識百科

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一、阿里山風土

海拔高度約 1,200–1,400 公尺，日夜溫差大，讓咖啡櫻桃成熟得更慢， 糖分累積更飽滿。雲霧繚繞、日照溫和，是台灣少數適合精品咖啡栽種的區域。

二、處理法與風味

水洗處理讓風味乾淨、酸質明亮；日曬處理則帶有莓果與酒香調性。 不同處理法會影響甜感、酸感與口感厚度，是理解咖啡的重要關鍵。

三、風味筆記入門

阿里山咖啡常見風味包含：茶感、柑橘、熟果甜感與堅果回甘。 初學者可以從「溫度變化」去感受：熱的時候看酸質與香氣，微涼時感受甜感， 冷掉後觀察餘韻長度。

阿里山咖啡從農地到杯中的流程

  1. 1. 種植與管理：挑選適合海拔與品種，控制遮蔭與施肥。
  2. 2. 採收：以手摘方式，挑選成熟度適中的紅色櫻桃。
  3. 3. 處理：依照水洗、日曬或蜜處理，決定乾燥方式與時間。
  4. 4. 生豆分級：挑除瑕疵豆，依照密度與大小分級。
  5. 5. 烘焙：依風味目標設定烘焙曲線，控制火力與時間。
  6. 6. 咖啡沖煮：選擇磨豆度、粉水比與水溫，完成杯測與品飲。